Steak de contre-filet de sanglier
avec oignons rouges caramélisés à l’étuvée (4 portions)
1 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de beurre
1 ó oignon rouge haché fin
1 feuille de laurier
ó tasse de vin blanc
ó tasse de sirop de grenadine ou autre parfum, au goût
(framboises, groseilles rouges, cassis…)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 filets de sanglier sauvage
Méthode de cuisson
1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et fondre le beurre à feu moyen
2. Caramélisez les oignons de 10 à 12 minutes en remuant fréquemment,
ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Déglacez avec le vin et réduisez de moitié.
4. Ajoutez le sirop, salez et poivrez au goût. Continuez de faire cuire
5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le liquide épaississe.
Brochettes de sanglier sauvage à l’ail et aux herbes
3 gousses d’ail hachées
2 ou 3 branches de romarin hachées
2 c. à soupe de thym frais haché
1/2 tasse d’huile
1 citron
Poivre noir fraîchement moulu
1 lb de cubes de bison ou de sanglier sauvage
Méthode de cuisson
1. Mélangez tous les ingrédients pour la marinade.
2. Embrochez les cubes de viande et faites-les mariner
pendant au moins 30 minutes (maximum 6 heures). Drainez.
3. Faites cuire sur un gril très chaud, jusqu’au degré de cuisson voulu.
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