Médaillons de bison au romarin et vin rouge
6 filets de bison de 4 oz
12 branches de romarin frais ou plus
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
1 gousse d’ail, écrasée
1 citron, zeste râpé fin seulement
1 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à soupe de beurre non salé
1 tasse de vin rouge
2/3 de tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir frais
Méthode de cuisson
Piquez chaque filet de bison de deux ou trois petites branches de romarin.
Mélangez 1 1/2 c. à soupe d’huile avec l’ail, le zeste de citron et le persil, dans un bol peu profond.
Placez les filets dans cette marinade et tournez-les avec soin jusqu’à ce qu’ils soient enrobés du mélange.
Couvrez et faites mariner à la température ambiante pendant au moins une heure.
Chauffez l’huile restante avec le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les filets et faites-les cuire
de trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils brunissent. Transférez la viande sur une assiette.
Couvrez et gardez au chaud.
Mélangez le vin et le bouillon dans votre poêlon. Amenez à ébullition, en brassant le mélange,
puis faites-le bouillir jusqu’à ce que la moitié du liquide se soit évaporée. Salez et poivrez.
Disposez les médaillons sur une assiette de service chaude, versez dessus la sauce passée à la passoire,
et garnissez avec les branches de romarin restantes. Servez immédiatement.
Donne 6 portions.
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